烹調(diào)方法很關(guān)鍵
清洗
蔬菜烹調(diào)第一步：清洗，而且最好完整的帶皮清洗。
完整的蔬菜外面有天然外皮包裹保護(hù)，不損失營(yíng)養(yǎng)素。若將蔬菜切割或去皮后清洗，因失去表皮的機(jī)械阻擋作用會(huì)造成水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的流失，此外，丟棄表皮本身所含有的豐富的維生素和礦物質(zhì)也會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
先洗后切，急火快炒，開(kāi)湯下菜、現(xiàn)吃現(xiàn)做
加熱烹調(diào)會(huì)對(duì)蔬菜中的水溶性維生素及礦物質(zhì)有所損失，為了保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，烹調(diào)要注意洗滌方式、切碎程度、加熱的溫度和時(shí)間等等，合理加工烹調(diào)，即：先洗后切，急火快炒，現(xiàn)吃現(xiàn)做。
焯水
烹調(diào)含草酸較多的蔬菜，比如菠菜、莧菜、空心菜和茭白等，應(yīng)先用沸水焯一下，去除草酸后，涼拌或其他烹調(diào)方式均可。
充分加熱
對(duì)于豆類蔬菜(如前面提到的四季豆等)，因?yàn)楹性斫堑扔卸居泻ξ镔|(zhì)，加熱需要充分，烹調(diào)時(shí)間要稍微延長(zhǎng)。
清爽可口，營(yíng)養(yǎng)推薦
炎熱夏季，如果實(shí)在抵擋不住清爽可口的涼拌菜誘惑，有些蔬菜洗凈后直接食用也很好！既清爽可口，又營(yíng)養(yǎng)豐富。但前提是保證衛(wèi)生、安全！比如含草酸較少又不含有毒物質(zhì)的蔬菜：黃瓜、西紅柿、紫甘藍(lán)、生菜等，這些蔬菜生吃保留了蔬菜本身較多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感也很好。
