你每天的膳食中有什么？你的食材從哪里來？它們在從農(nóng)場到餐桌的每一環(huán)節(jié)，是否都得到正確和安全的處理？
關(guān)于食品安全的10個(gè)事實(shí)
1.有200多種疾病通過食品傳播
每年有數(shù)百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此而喪失生命。據(jù)估計(jì)，每年僅腹瀉就奪走180萬兒童的生命，而其中大多數(shù)疾病因食品或水受到污染所致。適當(dāng)?shù)氖澄镏苽淇煞乐勾蠖鄶?shù)食源性疾病發(fā)生。
2.世界范圍內(nèi)食源性疾病在不斷增長
食品中引起疾病的生物體通過當(dāng)今相互關(guān)聯(lián)的全球食品鏈遠(yuǎn)距離廣泛傳播，致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級和擴(kuò)大。全球城市化快速發(fā)展，帶來了新的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槌鞘芯用袷秤梅羌彝ブ谱鞯氖称份^多，包括新鮮食品和魚、肉類及家禽等，它們在處理或制作上可能不夠安全。
3.食品安全是一項(xiàng)全球關(guān)注問題
食品生產(chǎn)和貿(mào)易的全球化，增加了發(fā)生涉及污染食品國際事件的可能性。大多數(shù)國家通常都進(jìn)口食物產(chǎn)品和原料。在出口國家加強(qiáng)食品安全系統(tǒng)，可增強(qiáng)本地和跨界衛(wèi)生安全。
4.新出現(xiàn)的疾病與食品生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)
過去10年里，影響人類健康的新的傳染病大約有75%是因細(xì)菌、病毒和源自動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的其他病原體所致。其中，人所患的許多疾病都與在食品生產(chǎn)過程中，即在食品市場和屠宰場對受感染的家養(yǎng)和野生動(dòng)物的處理有關(guān)。
5.最大限度地減少禽流感的風(fēng)險(xiǎn)
絕大多數(shù)人間H5N1禽流感病例，是在直接接觸受感染的活禽或死禽后招致感染。沒有任何證據(jù)表明，該疾病是因食用適當(dāng)烹煮過的禽類而傳播給人類。為避免禽類導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)，應(yīng)該做到：
- 生肉與其他食品分開
- 保持清潔并洗手
- 燒熟煮透（直到肉食所有部分的溫度達(dá)到70°C，看不到任何粉嫩色為止）。
6.預(yù)防疾病從農(nóng)場開始
從農(nóng)場一級開始預(yù)防動(dòng)物感染，可減少食源性疾病的發(fā)生。例如，把雞場中的沙門氏桿菌量減少50%（通過改進(jìn)雞場管理），結(jié)果會(huì)使因感染細(xì)菌生病的人減少50%。在一些國家，無沙門氏桿菌雞群的喂養(yǎng)越來越普遍。
7.化學(xué)危害可污染食品
可導(dǎo)致癌癥的丙烯酰胺，是在高溫烹煮（通常在120°C以上）某些食品過程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡。食品業(yè)正在努力尋找適當(dāng)?shù)姆椒ǎ档徒佑|此類化學(xué)品的風(fēng)險(xiǎn)。煎炸、燒烤或烘焙食品時(shí)應(yīng)避免烹制過度。
8.食品安全人人有責(zé)
從農(nóng)場到餐桌，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都可能發(fā)生食品污染。在食品供應(yīng)鏈中，從農(nóng)場主、加工商、銷售者到消費(fèi)者，人人都要采取適當(dāng)措施，保證食品的安全。家居安全對于防止疾病暴發(fā)同樣至關(guān)重要。婦女是食品安全教育的主要目標(biāo)群體，因?yàn)樵谠S多社會(huì)中，婦女分工負(fù)責(zé)家庭膳食。
9.學(xué)校是宣傳食品安全的場所
對兒童進(jìn)行安全食品操作行為的教育，是今天及未來預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。將食品安全課納入學(xué)校課程，可教給兒童基本生活技能，有助于保證兒童及家人的健康。
10.食品安全的五大要素
世衛(wèi)組織和會(huì)員國在宣傳食品安全、健康飲食和身體活動(dòng)的種種好處。加強(qiáng)食品安全的五大要素是：
- 保持清潔
- 生熟分開
- 所有食物要做熟
- 在安全溫度下存放食品
- 使用安全的水和原材料。
